Uleiul de masline este prietenul ficatului. Substantele ce se gasesc in masline si, implicit, in uleiul de masline, precum grasimile monosaturate, sunt un scut impotriva bolii Alzheimer pe de o parte si impotriva colesterolului crescut, pe de alta parte. Uleiul de masline este un pansament recunoscut si verificat pentru ficat si vezica biliara. Este drenor hepatic, bogat in antioxidanti, are efect laxativ, dizolva pietrele de la bila. Consumul moderat, dar constant, de ulei de masline, atenueaza disfunctiile generate de diabetul zaharat, previne cancerul la san, reduce efectele depresiilor, ajuta copiii in crestere.
Este considerat unul dintre cele mai sanatoase uleiuri deoarece contine acizi grasi esentiali care ajuta la curatarea arterelor si diminueaza riscul afectiunilor cardiace. Bogat in polifenoli, antioxidanti asociati cu o sanatate cardiaca optima, uleiul de masline scade nivelul colesterolului rau (LDL) si il creste pe cel al colesterolului bun (HDL). De asemenea, acesta reduce riscul de inflamatii, combate actiunea nociva a radicalilor liberi si scade normalizeaza tensiunea arteriala.