Extra Virgin
Uleiul de masline extravirgin este uleiul de masline de cea mai inalta calitate si de cea mai purs calitate disponibil. Standardele din industrie pentru gradul extra-virgin necesita puritate 100%; EVOO este ulei nealterat din masline care nu utilizeaza substante chimice sau caldura pentru a extrage ulei din puritatea fructelor si un continut de acizi grasi liberi nu mai mare de 0,08%
Uleiul se extrage prin macinarea si presarea maslinelor; nu se folosesc alte substante chimice, caldura sau procese. Potrivit Consiliului International de Masline (IOC), uleiul de masline extravirgin contine o prezenta scazuta de acid oleic – acesta este acidul gras omega – 9 care este legat de sanatatea buna. Uleiul de masline extravirgin tinde sa aiba o culoare mai inchisa decat uleiurile de calitate inferioara, undeva intre un galben auriu si un verde inchis. EVOO are o aroma distincta de masline, iar in uleiurile de cea mai buna calitate, ar trebui sa puteti gusta aproape putin picant. Uleiul de masline extravirgin are o aroma perfecta, fara defecte.